Stap 1 — Meng van meel en water
A vakuum deegmengerword gebruik. In 'n vakuum vernevel die gespuite water maklik, wat egalige waterverspreiding verseker. Daar is geen gas in die meel nie, wat water maklik toelaat om die binnekant binne te dring en die mengeffek te verbeter.
- Vakuumgemengde deeg het 'ndigte struktuur
- Vakuummengingverhoog die hoeveelheid water wat bygevoeg word
- Vakuummengingverkort die rypwordingstyd
- Die deeg genereerminder hitteen het 'nlaer temperatuur
Stap 2 — Deeg Rypwording
Dit laat water toe om tot die maksimum mate in te dringproteïen kolloïdale deeltjies, wat veroorsaak dat hulle water volledig absorbeer, swel en aan mekaar kleef om 'nglutennetwerkDeur middel van lae-spoed meng of rus, word interne spanning in die deeg uitgeskakel, wat die interne struktuur stabiliseer. Dit verseker ook egalige voeding vir die volgende meng- en velproses.
Stap 3 — Rolproses
Die los deeg word in fyn, dun velle van die gespesifiseerde dikte gerol. Vereistes sluit in:
- Eenvormige dikte, glad en plat
- Geen gebreekte rande of gate nie
- Eenvormige kleur met 'n sekere mate vantaaiheid en sterkte
- Deur rolpasse toe te pas, verminder die rolverhouding, wat dielongitudinale verspreiding van gluten
Stap 4 — Versnippering
Die deegvel is verdeel induidelike flenters.
Stap 5 — Stoomproses
Dit het 'n beduidende impak op dietekstuur, rehidrasie-eienskappe, olie-inhoud, kleur en deursigtigheidvan die noedels. Die stoomboot neem 'nvyflaag (meerlaag) ontwerp, die stoomtyd verleng, die gelatiniseringsgraad van die produk verbeter en ruimte bespaar, wat die uitleg van die terrein meer rasioneel maak.
Stap 6 — Noedel Sny
Nadat dit gestoom is, word die gaar noedels wat uit die stoommasjien uitgevoer word,vinnig afgekoelen word na 'n rolbed met snylemme gestuur. Elke rotasie van die rollers sny die noedels in 'n sekere lengte. Dan word die deegin blokke gevorm.
Stap 7 — Warmlugdroging en -verkoeling
A waaier en 'n vinverkoelerdie gebruik van stoom as hittebron word in kombinasie gebruik virgesegmenteerde, sirkulerende droog, wat eenvormige droging verseker en energieverbruik tot die minimum beperk. Vervolgens word verkoeling uitgevoer: die afgekoelde deegvelle word naby kamertemperatuur of ongeveer gehou5°C bo kamertemperatuur.
Plasingstyd: 6 Mei 2026